牛肉のイチボとはどこの部位？ほかの希少部位との違いも解説！

こんにちは、和洋焼肉大伍です。

焼肉で人気の希少部位”イチボ”ですが、どの部位かご存知でしょうか。

今回はイチボの特徴や美味しいイチボの見分け方、さらに美味しい食べ方についてご紹介します。
美味しいイチボを食べたい方はぜひ最後までご覧ください。

イチボとは

イチボは牛肉の部位の一つで、特に美味しいとされる希少部位です。

この部位は、牛のももの後ろ側、お尻に近い部分に位置しています。
イチボはその形状から「エイチボーン」とも呼ばれ、これがなまって「イチボ」と呼ばれるようになりました。

牛一頭から取れる量が少ないため、希少価値が高く、焼肉やステーキなどで高級部位として扱われます。

イチボはどこの部位？

イチボは牛のお尻の外側からかぶさっている筋肉で、大腿二頭筋と同一の筋肉にあたります。

この部位はランプに隣接しており、ランプよりもサシが入りやすくしっかりとした噛み応えと赤身肉の濃い味わいを楽しむことができます。

イチボの位置するエリアは動きが少ないため、肉質が柔らかく霜降りが入りやすい特徴があります。

一頭からとれる量はどのくらい？

イチボは一頭の牛からわずか2～4kgしか取れない非常に希少な部位です。

そのため、市場に出回る量も限られており、価格が高めに設定されることが一般的です。
一頭から取れるイチボの量は牛のサイズや品種にもよりますが、非常に少ないため高級肉として珍重されています。

イチボの味や食感の特徴

イチボは赤身とサシのバランスが良い部位であり、赤身の旨味と脂身の甘さが絶妙にマッチしています。
肉質は柔らかくジューシーでありながらも、しっかりとした噛み応えがあります。
このバランスの良さがイチボを高級部位として人気にしています。

特に霜降りが入っているイチボは、口の中でとろけるような食感を楽しむことができ、肉本来の味わいが強く感じられます。

イチボの価格の目安

イチボはその希少性から、市場での価格も高めに設定されています。

具体的な価格は供給量や需要、さらには品質によっても変動しますが、他の一般的な牛肉の部位に比べて高価であることが多いです。

高級焼肉店などでは、イチボを使用したメニューはプレミアムな価格設定となっており、その味わいを求めて多くの人が訪れます。

イチボとほかの希少部位の違い

イチボとならんでよく耳にする希少部位との違いを紹介します。

ランプとの違い

イチボはランプの隣に位置する部位であり、ランプよりもサシが入りやすいとされています。

ランプはお尻の骨周りの柔らかい部分を指し、サーロインにつながる部位です。
イチボよりも脂が少なめであっさりとしているのが特徴です。

ミスジとの違い

ミスジは肩ロースの一部で、非常に柔らかく霜降りが多い部位です。
イチボと比較すると、ミスジはより脂肪分が多く、柔らかさが際立ちます。
また、柔らかさだけでなく若干プリっとした食感があるのもミスジの特徴です。

サーロインとの違い

サーロインは背中の部分に位置する部位で、脂肪が豊富でジューシーな味わいが特徴です。
イチボとサーロインは位置的にも肉質的にも異なり、サーロインは適度にサシが入っており、ジューシーで柔らかい部位です。
イチボに比べてもよりこってりとした味わいが楽しめます。

美味しいイチボの見分け方

美味しいイチボを選ぶポイントとしては、肉表面のうるおいと霜降りのバランスが重要です。肉表面が乾燥していない、新鮮な状態のものを選ぶことが大切です。
表面が乾いているものは外に出してから時間が経っている可能性があるため、適度にうるおいがあるものがよいでしょう。
逆に水っぽすぎるものも避けてください。

また、霜降りが程よく入っているイチボは、柔らかくてジューシーな食感を楽しむことができます。
サシが鮮やかで、赤身にしっかりと入っているものが良いでしょう。
古くなった肉は脂が溶けだしたり、肉の中に入りこんでしまうため、サシが表面にしっかりと入っているものが理想です。

美味しいイチボの食べ方

イチボを美味しく食べるにはやはり焼肉がおすすめです。

和洋焼肉大伍では、希少部位のイチボを提供しています。

当店のイチボは肉の厚みにも注意し、一番おいしく食べられる厚すぎず薄すぎない程度にカットしています。
適度な厚さであれば、外はカリッとして中はジューシーな状態で食べることができます。

イチボを美味しく食べるためには、焼き加減も非常に重要です。
過度に焼きすぎると、せっかくの肉の旨味が逃げてしまい硬くなってしまう可能性があります。

理想は、中心部分が少しピンク色を帯びている程度のレア〜ミディアムレアがおすすめです。
この焼き加減であれば、イチボ特有の柔らかさとジューシーさを存分に味わうことができます。

味付けは当店自慢のタレや、シンプルに塩だけで食べることも肉本来の味を楽しむことができておすすめです。

美味しいイチボを食べるなら和洋焼肉大伍

当店は大手精肉卸売企業と直接取引を行っているため、希少部位や高級部位を安価に仕入れることが可能で、最高級のお肉の数々を他店では真似できないリーズナブルな価格でお届けしています。

イチボももちろん当店自慢の部位の一つで、満足して頂けること間違いなしです。

イチボ以外のお肉はもちろんのこと、新鮮なホルモンメニューや一品メニューの品揃えも充実しています。
焼肉店以上の満足感をご堪能いただけること間違いなしです！
皆さまのご来店、心よりお待ちしております。

通常のお食事はもちろん、女子会や送別会、デートなど様々なシーンや宴会にもご対応しております。
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